व्रत के लिए एकदम क्रिस्पी और टेस्टी स्नैक्स आलू फिंगर और बॉल्स, उबले हुए आलू, समा के चावल से फटाफट तैयार हो जाए.
आवश्यक सामग्री समा के चावल - 1 कप (200 ग्राम)उबले हुए आलू - 4 (300 ग्राम) हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)सेंधा नमक - 1.5 छोटी या स्वादानुसार जीरा - 1 छोटी चम्मच काली मिर्च - 20-25हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई)तेल - तलने के लिए
विधिसमा के चावल को साफ और धो लें और चावल को 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 1 घंटे के बाद, चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दें। चावल पकाने के लिए, उन्हें दो कप पानी के साथ कुकर में डालें। कुकर बंद करें और चावल को 1 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद आंच को कम करें और चावल को 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 2 मिनट के बाद, गैस बंद कर दें। कुकर का प्रेशर ख़त्म होने के बाद, कुकर को खोलें और चावल को एक बाउल में निकाल लें और चावल को ठंडा होने दें।काली मिर्च को बारीक पीस लें। उबले हुए आलू को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए।
जब चावल ठंडा हो जाए तो उन्हें आलू के कटोरे में डालें। इसके अलावा सेंधा नमक, जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च, मोटे पिसी काली मिर्च और हरा धनिया डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिलाएं। कड़ाही में तेल गरम करने के लिए रखें। उन्हें तलने के लिए तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए। इस बीच, अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से मैश करके आटे की तरह तैयार कर लें।अपने हाथों पर तेल लगाकर अपने हाथों को चिकना करें और बैटर से थोड़ा मिश्रण तोड़ें और इसे अपने हाथों से लंबा करते हुए रोल करें। तेल अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, एक-एक करके तेल में आलू की उंगली डालें। आलू की सभी उंगलियों को एक साथ न रखें। एक साथ डालने पर वे चिपक जाते हैं।
भुने हुए आलू की उंगली को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। इसी तरह सारे आलू को तल कर तैयार कर लीजिये। आलू की उँगलियाँ बनाने के बाद, हम बचे हुए मिश्रण से आलू के गोले बनाएंगे।इसके लिए हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर हाथ में थोड़ा सा मिश्रण लेकर उसे गोल आकार दें और इन बॉल्स को एक प्लेट में रखें। फिर उन्हें गर्म गर्म तेल में तलने के लिए एक एक करके डालें। एक समय में फ्राइंग पैन में जितनी गेंदों को डाल सकते हैं उतनी डाल दें। सभी बॉल्स को पलट कर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भुने। भुने हुए आलू के गोले को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें।सारे आलू के बॉल्स इसी तरह से बनाकर तलें। एक बार की आलू की उंगली और बॉल्स बनाने में 5-6 मिनट का समय लगता है। हरी धनिया की चटनी या नारियल की चटनी और उपवास के साथ कुरकुरी आलू की उंगली और बॉल्स परोसें और खाएँ।
इन प्रामाणिक बैंगन रोल-अप को तैयार होने में कुछ समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम रेस्तरां-गुणवत्ता वाला है। आपका परिवार बार-बार इस नुस्खे का अनुरोध करेगा।
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