ठेकुआ बनाने के लिए सामग्री--250 ग्राम गेंहू का आटा- आधा चम्मच इलायची पाउडर- तेल तलने के लिए- बारीक कटे मेवे- एक बड़ा चम्मच देसी घी ( मोयन के लिए)- सूखे नारियल का बुरादा- गुड़
ठेकुआ बनाने की विधि-ठेकुआ बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी गर्म करें। फिर इस गर्म पानी में गुड़ डालकर पिघलाने के बाद इस पानी को छान लें। इस पानी को छान लेने से गुड़ का पानी बिल्कुल साफ हो जाता है। इसे ठंडा होने के लिए रख दें। अब एक बड़ी परात में गेंहू का आटा छानकर रख लें।
फिर इसमे सूखे नारियल का बुरादा मिला दें। साथ में बारीक कटे मेवे और इलायची पाउडर डाल दें। अगर आप वनीला एसेंस की महक चाहती हैं तो दो बूंद डाल सकती हैं। अब इस आटे को मिक्स करें और गुड़ के पानी की सहायता से गूंथे।
आटे को बिल्कुल टाइट गूंथना है। जिससे कि ठेकुए बिल्कुल खस्ता बनकर तैयार हों। आटे को गूंथने के बाद छोटी-छोटी लोई बनाकर तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो ठेकुए को इसमे तलें।
ठेकुए को सांचे की मदद से मनचाहा आकार दें। धीमी आंच पर सुनहरे ठेकुए तलें। आपके टेस्टी ठेकुए बनकर तैयार हैं आप चाहे तो इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर कई दिनों तक स्टोर करके भी रख सकती हैं।
लौकी/घिया को लौकी या ओपो स्क्वैश के नाम से भी जाना जाता है, इसका उपयोग तली हुई पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है और फिर इसे एक तीखी टमाटर आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता है। पूरी करी हल्की मसालेदार होती है और टमाटर के कारण इसका स्वाद अच्छा और हल्का तीखा होता है। करी के साथ कोफ्ते वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
राजस्थानी पारंपरिक रेसिपी मेथी दाना है, इसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है। मेथी की लौंग स्वादिष्ट होने के साथ पाचन में भी बहुत फायदेमंद है। इसे पूरे परांठे के साथ परोसा जा सकता है।
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