खस्ता पकौड़ी, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और उड़ीसा का एक पारंपरिक स्वादिष्ट रेसिपी है। गुलगुले को हरी चटनी या तीखी सब्जी के साथ खाया जाता है।
मसालेदार चटनी के साथ हल्की मीठी क्रिस्पी चटनी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। इसे बनाने में बहुत कम सामग्री और समय लगता है।आवश्यक सामग्रीगेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)सूजी - 1/2 कप (100 ग्राम)चीनी पाउडर - 1/2 कप (75 ग्राम)तेल - 3 बड़े चम्मचसौंफ़ - 1 चम्मचबेकिंग सोडा - 1/2 चम्मचतेल तलने के लिए
तरीकाखस्ता पकौड़ी बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा लें। अब इस आटे में 1/2 कप सूजी, 1 टीस्पून सौंफ, 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा और 3 टेबलस्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें 1/2 कप चीनी पाउडर मिलाएं और अब इसमें नरम पानी डालें और नरम आटा तैयार करें। इस आटे को गूंथने में, हमने 1/2 कप पानी का उपयोग किया है, जिसमें से 2 बड़े चम्मच पानी शेष है। आटा गूंधने के बाद, इसे सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें। तेल गर्म होने के बाद, एक छोटा आटा डालें और तेल का तापमान जांचें। यदि आटा डालने के बाद आटा ऊपर आ रहा है, तो तेल पकौड़ी तलने के लिए तैयार है। हम मध्यम-तेज़ तेल को पकौड़ी और मध्यम-कम गर्मी भूनना चाहते हैं। तेल गर्म होने के बाद, पकौड़े के आटे में से थोड़ा सा आटा निकालकर हल्का दबाएं, इसे गोल आकार दें और तेल में मिलाएँ।
एक बार में 5-6 पकौड़ी तेल में डालें और धीमी आंच पर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकौड़ी गोल्डन ब्राउन होने के बाद, इसे तवे से उतार लें और सारे आटे के पकौड़े इसी तरह तल कर तैयार कर लें। पैन से हटाए जाने पर पकौड़ी नरम होती है, लेकिन ठंडा होने के बाद वे खस्ता हो जाती हैं। आप इन पकौड़ों को हरे धनिये की चटनी या मसालेदार अचार के साथ परोस सकते हैं।
लौकी/घिया को लौकी या ओपो स्क्वैश के नाम से भी जाना जाता है, इसका उपयोग तली हुई पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है और फिर इसे एक तीखी टमाटर आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता है। पूरी करी हल्की मसालेदार होती है और टमाटर के कारण इसका स्वाद अच्छा और हल्का तीखा होता है। करी के साथ कोफ्ते वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
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