चोखा के साथ लिट्टी एक स्वस्थ भोजन है।लिट्टी चोखा बनाना आसान है लेकिन इसमें काफी समय लगता है. इसलिए उन्हें अपनी गति और समय पर बनाएं। स्टफिंग के लिए आपको सत्तू की जरूरत पड़ेगी. सत्तू मूल रूप से भुना हुआ बेसन है। अगर आपके पास सत्तू नहीं है, तो बिना भूसी के भुनी हुई चना दाल का इस्तेमाल करें और उन्हें पीस लें। इसके बाद मैदा को छान कर इस्तेमाल करें।लिट्टी चोखा बनाने की विधिए) आटा कवर तैयार करना1. एक प्याले में 2 कप गेहूं का आटा/आटा (240 ग्राम) और छोटा चम्मच नमक लें। साथ ही 1 बड़ा चम्मच घी या तेल भी डालें।2. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम नरम आटा गूंथ लें। मैंने कप पानी डाला। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आप से 1 कप पानी मिला सकते हैं।3. चिकना और मुलायम होने तक गूंदें। आटे को ढककर एक तरफ रख दें।
लिट्टी के लिए स्टफिंग तैयार कर रहा है1. एक मोर्टार-मूसल में ½ छोटी चम्मच जीरा और ½ छोटा चम्मच सौंफ (सौंफ) लें। इन्हें हल्का क्रश करके एक तरफ रख दें।2. एक प्याले या पैन में 1 कप सत्तू/भुना हुआ बेसन लीजिए.3. थोड़ा सा कुटा हुआ जीरा और सौंफ डालें।4. अब इसमें ½ छोटा चम्मच अजवायन, ½ छोटा चम्मच कलौंजी और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।5. इसके बाद 1 से 2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच बारीक कटा अदरक और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।6. 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया और छोटा चम्मच काला नमक डालें। साथ ही स्वादानुसार नियमित नमक भी मिला लें।7. 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।8. इसके बाद 2 चम्मच सरसों का तेल डालें।9. अच्छी तरह मिला लें।10. चारों तरफ 1 से 2 टेबल स्पून पानी छिड़कें और आटे को पानी के साथ समान रूप से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। सत्तू की स्टफिंग का मिश्रण ज्यादा सूखा या ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए. यदि मिश्रण सूखा हो तो लिट्टी खाते समय सूखापन महसूस होता है।
स्टफिंग और लिट्टी बनाना11. 30 मिनिट बाद आटे से छोटी या मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये.12. पहली विधि - थोड़ा सा मैदा छिड़कते हुए, प्रत्येक आटे की लोई को लगभग 5 से 6 इंच के घेरे में बेल लें।13. 2 से 3 टेबल स्पून स्टफिंग को बीच में रखें।14. प्लीट करें और फिर किनारों को मिलाएं।15. गुंथे हुए हिस्से को दबाएं और स्टफ्ड आटे की लोईयों को अपनी हथेलियों में हल्के से बेल लें, ताकि वे गोल आकार में आ जाएं. एक तरफ रख दें।16. दूसरी विधि - लोई को हथेलियों से चपटा करके एक उथला प्याला बना लें.17. अब स्टफिंग डालें।18. स्टफिंग को दबाते हुए, आटे के बाहरी आवरण को धीरे से बीच में लाएं। जुड़ें और फिर किनारों को सील कर दें। यह थोड़ा पेचीदा तरीका है। तो कृपया उस विधि का प्रयोग करें जो आपको उपयुक्त बनाता है। मैंने लिट्टी को भरने के दो तरीके बताए हैं।19. यहाँ दूसरी विधि से तैयार की गई लिट्टी है। तैयार लिट्टी को रुई के तौलिये या रुमाल के नीचे रखें, ताकि आटा सूख न जाए।बेकिंग लिट्टी20. सारी स्टफ्ड लिट्टी इसी तरह बनाकर तैयार कर लें और उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रख दें, जिस पर थोड़ा सा तेल लगा हो. बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह ग्रीस कर लें, नहीं तो लिट्टी ट्रे में चिपक सकती है.21. लिट्टी को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए प्रीहीट करें।22. 10 से 15 मिनट बेक करने के बाद ट्रे को हटा दें और प्रत्येक लिट्टी को पलट दें। ट्रे को वापस ओवन में रख दें।23. 10 से 15 मिनट बाद फिर से बेकिंग ट्रे को हटा दें और प्रत्येक लिट्टी को पलट दें। ट्रे को वापस ओवन में रखें। बेकिंग के लिए आपको इसे एक या दो बार और करना होगा।24. क्रस्ट को तब तक बेक करें जब तक कि उन पर कुछ हल्के भूरे या सुनहरे भूरे रंग के धब्बे न दिखें। ओवन के आकार और लीटर के आधार पर समय अलग-अलग होगा। इन्हें बेक होने में मुझे लगभग 45 मिनट का समय लगा।25. इन पर थोडा़ सा घी लगाकर चारों ओर ब्रश करें।
26. यह कदम वैकल्पिक है और केवल लिट्टी पर जले हुए धब्बे पाने के लिए है। लिट्टी को चिमटे में बांधकर आग पर रख दें। कुछ सेकंड के लिए घुमाएं जब तक कि आपको लिट्टी पर कुछ जले हुए धब्बे दिखाई न दें।अवयव
2 कप साबुत गेहूं का आटा या 240 ग्राम साबुत गेहूं का आटाछोटा चम्मच नमक1 बड़ा चम्मच घी या तेलसे 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालेंलिट्टी स्टफिंग के लिए1 कप सत्तू (भुना हुआ बेसन)½ छोटा चम्मच जीरा½ छोटा चम्मच सौंफ (सौंफ या सौंफ)½ छोटा चम्मच अजवायन½ छोटा चम्मच कलौंजी के बीज (कलौंजी या प्याज के बीज)½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 से 2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन2 बड़े चम्मच कटा हरा धनियाछोटा चम्मच काला नमकस्वादानुसार नियमित नमक2 चम्मच नींबू का रस2 चम्मच सरसों का तेल1 से 2 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
स्वाद से भरपूर एक स्पेशल स्ट्रीट फूड है रगड़ा पेटीज जो आप एक-बार खाएंगे तो बार-बार खाने की इच्छा रखेंगे.
पनीर फिंगर्स बनाने के लिए आपको चाहिए
पनीरबेसन अदरक-लहसुन पेस्टचाट मसालागरम मसालाकाली मिर्च पाउडरकाला नमकजीरा पाउडरआधा नींबू का रसदहीकश्मीरी लाल मिर्च पाउडरलाल मिर्च पाउडरब्रेड क्रम्ब्सतेल
मिन्ट रायता बनाने के लिए सबसे पहले पुदीना के पत्ते और हरे धनिये के पत्ते को ले और पानी से धोकर अच्छी तरह से साफ कर ले। पत्तो को बारीक़ काट कर रख ले। अब मिक्सर में धनिया, पुदीने के पत्ते, दही, चीनी और नमक डालकर मिक्सी में अच्छी तरह पीस ले। रायता बनाने के लिए अब एक बाउल में दही को ले हल्का सा पानी डालकर अच्छे से फेट ले।
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