वेज कोल्हापुरी, गाढ़ी और मसालेदार नारियल आधारित ग्रेवी के साथ मिश्रित सब्जी करी, महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। जानिए इस स्वादिष्ट डिश को बनाने की विधि।
मसाला के लिए सामग्री:1/3 कप सूखा नारियल, कद्दूकस किया हुआ या पतला कटा हुआ1 छोटा चम्मच सूखे धनिये के बीज2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च* (या कम)1 चम्मच खसखस (या तरबूज के बीज या 3 काजू)1½ छोटा चम्मच तिल1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा2 लौंग3 काली मिर्च, वैकल्पिक1/2 काली इलायची के बीज (या 1 हरी इलायची)
सब्जी के लिए सामग्री:1/3 कप आलू लम्बाई में कटा हुआ1/3 कप फ्रेंच बीन्स, लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ1/3 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन)1/3 कप गाजर लम्बाई में कटी हुई1/3 कप शिमला मिर्च, लम्बाई में कटी हुई1/4 छोटा चम्मच सौंफ1 बड़ा प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/3 कप)1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडरनमक स्वादअनुसार1/3 कप दूध, वैकल्पिक (या 1/3 कप पानी)1/3 कप पानी2 बड़े चम्मच तेल2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, सजाने के लिएदिशा:
ऊपर मसाला अनुभाग में सूचीबद्ध सभी सामग्री (नारियल, सूखे धनिया के बीज, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और काली इलायची के बीज) को एक पैन में तब तक भूनें जब तक कि मसाला अच्छी सुगंध न छोड़ दे; इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।मिक्सर ग्राइंडर के एक छोटे जार में भुने मसाले डालें और मुलायम पाउडर होने तक पीस लें।सभी सब्जियों को लंबाई में काट लें। आलू, फ्रेंच बीन्स, गाजर और हरी मटर को नमकीन पानी में 90% पकने तक उबालें। वे कुरकुरे होने चाहिए और पकाने के बाद मटमैले नहीं होने चाहिए। इसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। (आप इन्हें पानी में उबालने की जगह स्टीम करके भी पका सकते हैं)
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सौंफ डालकर 15 सेकेंड तक भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।टमाटर के नरम होने तक भूनें। इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा।मसाला पाउडर (स्टेप-3 में बनाया हुआ) और हल्दी पाउडर डालें।अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।उबली / उबली सब्जियां डालें (पानी न डालें)। अगर आपने सब्जी को उबालते या उबालते समय नमक नहीं डाला है तो स्वादानुसार नमक डालें। हम स्टेप-5 में एक बार नमक पहले ही डाल चुके हैं, इसलिए उसके अनुसार नमक डालें।2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।1/3 कप दूध और 1/3 कप पानी डालें (या उबली हुई सब्जियों से निकले पानी का उपयोग करें)।अच्छे से घोटिये।ग्रेवी की मनचाही स्थिरता मिलने तक या लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और वेज कोल्हापुरी सब्जी को ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
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